綠茶

張亞川

在討論食品抗癌的話題裏如果不提到綠茶是不全面的。至今，人們已經認識到綠茶不僅僅是人們解渴的飲品，它還含有豐富的抗癌成份。每秒中世界上有15，000杯茶水被飲用掉。黑茶占茶葉消費的78%，綠茶是20%。它們中含有的化學成份完全不同，黑茶的多酚成份在發酵過程中被氧化成黑色素，失去了抗癌效果。
綠茶中含有幾百種化學成份，其中有三分之一是一種叫做黃烷醇 (flavanols) 的多酚，又叫做兒茶酚（catechins），它是茶葉中的抗癌物質。如同其他的多酚一樣，兒茶酚（catechins）是一種複雜的化合物，有著重要的生理功能，它們有抗真菌和細菌的作用。綠茶含有幾種不同的兒茶酚（catechins），其中重要的是兒茶素酯（EGCG），即epigallocatechin gallate，有著最強的抗癌功效。
要注意的是兒茶酚（catechins）含量隨著種植地域、種植品種、收穫季節以及加工技術等不同而不同，所以當產品的包裝上注明是“綠茶”時，不一定就是說它裏面含有大量的兒茶酚（catechins），一般認為日本綠茶中含有比中國綠茶多的兒茶酚（catechins）。
泡茶時間對茶水中的兒茶酚（catechins）含量和很大影響，如果沖泡時間少於5分鐘，大概只有20% 的兒茶酚（catechins）被提取出來，沖泡8 – 10 分鐘可以提取全部的兒茶酚（catechins）。一種品質中等的綠茶如果沖泡時間少於5分鐘，它的兒茶酚（catechins）提取量比品質上乘的綠茶經過足夠時間浸泡少60倍以上。
近期對綠茶的研究表明，綠茶對膀胱癌和前列腺癌預防有比較好的幫助，對乳腺癌和胃癌有輕微的幫助。體外研究顯示飲用綠茶可以顯著降低癌症的發病率，兒茶素酯(EGCG)可以抑制老鼠和人的白血病、腎臟腫瘤、皮膚癌、乳腺癌、口腔癌、肺癌、食道癌和前列腺癌的作用。
綠茶抗癌的機理是它可以阻止腫瘤血管的形成。對自然食品成份的研究表明，兒茶素酯（EGCG）是最強的阻礙腫瘤血管形成的物質。人們正常飲用濃度就可以達到抑制腫瘤血管生成的目的。

小結

• 不同于黑茶, 綠茶含有大量的兒茶酚（catechins），它具有顯著的抗癌效果。
• 考慮多飲用日本綠茶，並浸泡8 – 10 分鐘的時間。
• 飲用新泡的綠茶，一天三次，不要飲用陳茶，同時要儘量把飲茶時間均勻間隔開。