大蒜: 使你遠離癌症

張亞川

在人類文明史中，大蒜和洋蔥被認為即是藥品又是食品，除此之外，沒有第二種植物是這樣的。
最近的研究顯示，蒜類蔬菜對消化系統有防癌作用，尤其是食道癌、胃癌和腸癌，這在中國的東北和義大利的北部的研究證實了這一現象。對前列腺癌，蒜類蔬菜也有預防作用，這在中國上海的研究得到了證實。但是，還沒有研究證實大蒜對乳腺癌有預防作用，法國科學家在法國洛林地區的研究只是表明大蒜和洋蔥有降低乳腺癌的趨勢。在動物實驗中，大蒜可以預防由亞硝鹽（nitrosamines)引起的癌症。亞硝鹽是一種食品添加劑，廣泛應用在肉腸、bacon和火腿裏，它同時也是一種致癌物質。大蒜中的成份可以防止由亞硝鹽（nitrosamines）引起的動物體細胞的DNA變異和導致的癌症。大蒜對癌症的預防效果比洋蔥要好一些。
當大蒜蒜瓣被壓碎、切開或咀嚼，大蒜中的蒜氨酸（Alliin）被釋放出來，同時蒜氨酸酶（Alliinase）也被釋放出來，二者相遇，蒜氨酸（Alliin）轉化成蒜辣素（Allicin），這就是大蒜特有氣味的來源。它產生的數量很大，平均每克大蒜可以生成5毫克的蒜辣素（Allicin）。它可以繼續分解成幾種不同的含硫小分子，如Diallyl sulfide（DAS）和 Diallyl disulfide（DADS）。當洋蔥被切開後，也有類似的反應，但是洋蔥並不釋放出蒜辣素（Allicin），而是另外一種刺激眼睛的化學物質。
大蒜抑制癌症的作用主要是大蒜中的成份可以直接攻擊腫瘤細胞，導致腫瘤細胞的凋亡。實驗研究表明，大蒜的各種不同成份對從各種腫瘤裏分離出來的癌細胞，如腸癌、乳腺癌、肺癌和前列腺癌，都有明顯的抑制作用，作用最顯著的成份就是DAS。

小結

• 大蒜及其蔥類植物可以通過攻擊腫瘤細胞來減緩腫瘤的形成。
• 大蒜及其蔥類植物中的抗癌成份只有在壓碎、切開和咀嚼時才能釋放出來。