食品營養與抗癌

張亞川

編者按

本書為張亞川博士為培訓天馬健康產業業務人員而編撰的營養學教材。作者受過系統的食品營養科學專業教育訓練，在本領域有較深的造詣，為讓初入門的業務人員及廣大讀者更容易理解，作者在編撰過程中查找了許多專業資料，並將深奧的科學道理常識化，通過例舉分析諸多日常生活中的食物來宣傳普及營養學和抗癌知識。

本書深入淺出，圖文並茂，讀後頗有助益。本刊將分三期連載張亞川博士的《食品營養與抗癌》，請廣大讀者關注閱讀。

前 言 

營養和癌症的關係正在引起科學家們的廣泛注意，越來越多的研究表明營養物質在癌症的產生、預防和治療方面起著重要的作用。人們發現不科學的飲食和缺乏運動是導致死亡的第二誘因（美國每年有400, 000 人），並且有替代吸煙成為第一誘因的趨勢。美國癌症研究院（American Institute for Cancer Research）和世界癌症研究基金會（World Cancer Research Fund）估計30 - 40%的癌症病例是可以通過適當的飲食、體育鍛煉和控制體重來避免的，對某些具體的癌症病例，這一比例還要高些。

很多針對營養與癌症關係的研究者都是因果關係論的宣導者，他們研究一種食品或一種營養成分對腫瘤形成、發展，甚至是人體某種部位上的腫瘤影響。這些研究對觀察腫瘤形成的機制有很好的幫助，但是它們並不能為我們提供一個完整的資訊，就是如何利用飲食來預防癌症，特別是當一個人已經患有癌症時，如何正確飲食來恢復他/她的健康。

在這裏，我們主要討論那些誘發癌症和抵抗癌症的飲食因素，最後我們還會把那些獨立的飲食因素結合起來，給出一個比較全面的飲食資訊來降低癌症的發病率。

食物 – 含有豐富抗癌因數的源泉

過去幾年的研究表明，相當多的植物性食物中含有大量的抗癌成份。這些成份和許多抗癌藥物有著類似的工作原理。任何藥物，不論它是用來抗癌的還是治療其他疾病的，它的工作原理都是在某一特定階段阻礙疾病的發展和形成。大多數情況下，癌症是特定的蛋白質或酶在生理功能上發生了紊亂，而藥物的功能就是阻止這些蛋白質或酶發揮其紊亂的生理功能。這種藥物可以是人工合成的，也可以是天然的。比如，異黃酮（一種在大豆中大量存在的成份，在結構上類似於人體中的雌二醇，一種雌性激素）就容易被蛋白質錯認為人體激素。蛋白質和異黃酮反應後，蛋白質上留給雌性激素的位置就被異黃酮佔據，減少了由雌性激素引起的機體組織反應，比如乳房的生長。異黃酮的這種反應機理和它莫西芬 (一種抗雌性激素，用於治療婦女乳腺癌或不育症) 的反應機理相似。這個例子告訴我們食物中的某些成份在分子結構和反應機理上與我們人類合成的抗癌藥物是相似的，食物確實可以幫助我們人類預防和抵抗癌症。

癌症是一種慢性病

癌症的發生是一種相對來說比較常見的疾病。病理解剖學在很多已經死亡的病人身上發現微小的腫瘤，而這些病人並不是死于癌症，同時他們生前也沒有發現體內的腫瘤。 在一項研究中發現，98% 的亡者在甲狀腺上有微小腫瘤，40%的人有前列腺腫瘤，33%的人有乳房腫瘤，這些數字大於正常人口的醫學統計數字，如下表所示。

 人體屍體上檢測出的腫瘤數量與正常醫學監測出腫瘤數量的比較

腫瘤可以在我們人體內自發生成並維持在微小狀態，對我們人體不構成威脅。但是，微小腫瘤又經常地生長壯大，最終變成致命的癌症。癌症的形成取決於我們人體內的防衛系統是不是可以阻止腫瘤的生成。在正常情況下，人體的防衛系統可以抑制住腫瘤的生成，使腫瘤維持在微小狀態下。腫瘤生長抑制劑可以由飲食中不斷地獲取，幫助我們人體抑制腫瘤的形成，這樣我們就可以認為癌症是一種慢性病，它可以由食物中的抗癌成份來控制.

小結

1. 30 - 40%的癌症病例是可以通過適當的飲食、體育鍛煉和控制體重來避免的
2. 食物中的抗癌機制與人類合成的藥物在很多方面類似。
3. 食用含有抗癌成份的食物，可以有效地抑制微小腫瘤的生長。營養治療是一種完美的癌症預防和治療方法，它可以通過每日的小劑量服用來實現。
4. 通過飲食防止癌症是一種無毒化療手段。食物中的抗癌成份可以將癌細胞在其萌芽狀態下抑制住。