漫談合理的膳食與癌症的預防
賀福長
癌症是目前危害人類生命與健康的頭號大敵。全世界每年因癌症死亡超過630萬人以上，相當於每200個家庭中就有一個家庭受到癌症的折磨。如何預防、治療癌症成為人們日益關心的問題，世界衛生組織早在八十年代就提出控制癌症的3個1/3戰略，即1/3癌症是可以預防的，1/3癌症患者通過早期發現經過治療而痊癒的，另外1/3癌症病人也可以通過現有的醫療技術提高病人的生存品質。但越來越多的意見傾向於:人類戰勝癌症的根本在於預防。預防癌症有兩個重要的措施，一個是避免致癌因素的接觸，如儘量避免接觸致癌化學物質及預防病毒、細菌等生物因素的侵襲。另一個是經常食用那些可以預防癌症的食物和飲料。有資料顯示，癌症死亡的患者中有1/3是膳食不合理造成的。改善飲食以及其它有關措施可以使癌症發病數減少30%-40%，也就是說全世界每年減少300萬至400萬癌症新患者。因此，通過改善飲食和生活方式預防癌症的意義重大。
飲食是生活方式中最重要的因素之一，常言道：三分吃藥七分飲食調理是疾病治療中重要的一環。但同時它也是容易被人們忽視的環節。中國自古就有用藥膳來調理身體，協助預防治療。所以食療在中國源遠流長。食療的作用就是通過日常生活飲食來達到預防、治療疾病的目的。飲食抗癌要遵循五大原則即是：控制脂肪的攝入量；增加蛋白質的攝入量；適量的維生素；增加食物中的粗纖維；適量補充微量元素。在遵守這五大原則的基礎上，還有幾類抗癌食品。蔬菜類：胡羅蔔、甘藍、番茄、茄子、蘆筍、白菜、百合、刀豆、馬鈴薯、豆芽菜、豆腐、黃瓜、苦瓜及生薑等；菌類：黑木耳、白木耳、香菇、平菇、靈芝等；果品類：蘋果、杏、無花果、羅漢果、草莓、烏梅、枸杞子、菱角、橄欖、大棗、山楂、核桃、甘蔗及香蕉等。
最近，美國癌症研究協會公佈了全世界第一份防癌指南“國際防癌守則十五條”，值得人們借鑒。
- 食物以植物為主，攝取種類多可以降低致癌性。
- 保持適當的體重。體重過重會使體內男性荷爾蒙變為女性荷爾蒙，有些女性荷爾蒙會導致大腸癌、乳癌、子宮癌。
- 經常適度運動。運動可保持體力，維持體內原有的抵抗力。
- 多吃蔬菜及水果。黃綠色蔬菜及水果含有大量維他命C、A、E及胡蘿蔔素，可防癌。
- 穀類、豆類、根菜類每天至少攝取600-800克。
- 最好不喝酒。男性每天以兩杯，女性以一杯為限。
- 牛、羊、豬肉每天攝取80克以下，多吃魚、雞肉。
- 控制動物脂肪攝取量，適度攝取植物性脂肪。動物性脂肪攝取過多易肥胖。
- 成人每天攝取食鹽6克以下，調味料以香料為主。食鹽為胃癌的元兇，儘量少吃。
- 多吃生鮮食品，少吃罐頭類食品。
- 食品應冷凍、冷藏保存。
- 避免食用食品添加物。
- 不吃燒焦食品。燒焦的魚、肉都會產生致癌物。
- 少吃營養劑及補品。
- 戒煙，吸煙者患喉癌的比率為不吸煙的30倍以上，肺癌的五倍，吸煙年齡越低，煙齡越久的人，患病比率高得驚人。
總之，正確的飲食能有效地預防癌症，它可以在許多環節上打斷癌症發生的進程，從而預防癌症的發生。
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